Nejprve uvařte fazole do měkka. Sceďte je a nechte stranou.
Ve velké pánvičce zahřejte trochu olivového oleje. Vsypejte na něj nahrubo nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Opečte pěkně dozlatova. Přidejte vařené fazole, zasypejte gulášovým kořením. Zalijte rajčatovou passatou. Promíchejte a provařte 10 minut. Podle potřeby můžete podlít trochou vody. Chuť dolaďte solí.
Vmíchejte opatrně zakysanou smetanu.
Snižte teplotu a velkou lžící udělejte do fazolí důlek. Vyklepněte do něj vejce, osolte a opepřete. Přiklopte poklicí a na nízkou teplotu nechejte vejce ztuhnout.
Ihned podávejte, zhusta posypané zelenými bylinkami. Ideální příloha je čerstvý chléb.
