Ve velkém hrnci rozehřejte tuk a opečte na něm maso nakrájené na větší kostky, pěkně do tmava. Vyndejte z hrnce na talíř. Nakrájejte anglickou slaninu na větší kostky, cibuli nahrubo, celer a petržel na malé kostičky, houby na plátky a mrkev na kolečka. Slaninu spolu s cibulí vsypejte do hrnce a opékejte, dokud nezačne slanina vypadat křupavě. Pak přidejte zbylou zeleninu i žampiony. Opékejte asi pět až deset minut, pak vraťte do hrnce maso, přidejte koření a bylinky, sůl podle chuti, protlak a vše zalijte vínem. Zprudka vyvařujte víno, přibližně pět minut. Přidejte trochu vody (nebo ještě lépe hovězího vývaru, pokud máte) a nechejte pomalu dusit asi 2,5 hodiny.
Můžete dusit zakryté poklicí v hrnci na plotně nebo v troubě. Podávejte s čerstvou bagetou.
